2020年11月17日 / 最終更新日 : 2021年6月3日 kameda 食品事故例 うどんスープのヒスタミンが原因！？ その生物学的危害への対策としては、過熱が有効とされているだけに逆説的な事故のように感じ、驚きました。 魚類に含まれるヒスチジンは、ヒスタミン産生菌が産生する酵素の働きによって、化学的危害であるヒスタミンを産生します。そし […]
2020年11月7日 / 最終更新日 : 2021年6月3日 kameda 法律コラム 2021年6月期限：HACCPによる衛生管理制度の導入について 日本も世界標準へ。 日本でも2018年6月に可決された改正食品衛生法により、2020年6月から食品を扱う全ての事業者に対してHACCP（食品衛生における危害分析重要管理点）による衛生管理の義務化が始まりました。 現在は法 […]
